牛肉怎么燉好吃又爛 牛肉怎么做好吃

作者: whiajr  2019-11-12 08:39 [查查吧]:www.cedyll.tw

  相信很多人都無法抵擋絕佳美味的牛肉,那么你知道牛肉怎么燉好吃又爛嗎?牛肉怎么做好吃呢?一起了解一下。

  牛肉怎么燉好吃又爛

  牛肉的選擇

  可能很多人覺得牛肉都是一樣的,其實牛肉的部位不一樣,它燉煮的程度也不一樣,要說燉煮的話,就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉,這樣燉出來的牛肉才好吃。

  牛肉的處理

  很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下,這樣處理的方式是錯誤的,想要牛肉好吃,最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時,這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來,還有牛肉焯水一定要用冷水,這樣才不會把牛肉的營養鎖住。

  切牛肉的手法

  牛肉處理好了就是切牛肉,想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多,那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切,應該找到牛肉的紋路,接著直接用刀口垂直切下去,千萬不要順著紋路切哦。

  燉牛肉的用水

  很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮,這樣不僅會沖淡牛肉的味道,還有可能加重牛肉的腥味,最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒,這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質,這樣牛肉燉出來更好吃。

牛肉怎么燉好吃又爛 牛肉怎么做好吃
牛肉怎么燉好吃又爛 牛肉怎么做好吃(圖片源于攝圖網)

  燉牛肉中途盡量不要加水

  這是燉煮的禁忌,因為之前食物已經燉煮出味道了,再加入水進去,燉出來的味道就不是很鮮美,就算是加水也要加熱水。

  牛肉怎么做好吃

  粉蒸牛肉

  食材

  主料

  牛肉250克 大米100克 獨蒜1頭 小蔥2根 香菜2根

  輔料

  干紅辣椒2個 八角1個 桂皮3克 陳皮3克 花椒3克 郫縣豆瓣醬適量

  鹽少許 胡椒碎適量 花椒碎適量 生抽適量 蠔油適量 淀粉適量

  粉蒸牛肉的做法

  1、主要材料備齊;

  2、先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱,調成小火,將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒;

  3、我用秒表計了時間,小火足足煸炒5分鐘,炒至米粒成焦黃色關火;

  4、炒好的大米冷卻后,丟掉其中的香料,將大米放入料理機,加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉;

  5、接著處理牛肉,將牛肉切成5毫米厚的大片;

  6、放入大碗,加適量淀粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘;

  7、再放入打好的米粉,用手充分抓拌均勻;

  8、接著將牛肉碼入蒸籠,蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布,而是鋪的荷葉,蒸鍋里多倒一些水,大火煮開后調成中火,放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可,中途加水記得加熱水。

  9、蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再點綴上小蔥和香菜就可以享用了!

  小炒牛肉

  食材

  牛里脊 芹菜 洋蔥 紅辣椒 青辣椒

  姜 小米椒 白糖 鹽 水淀粉

  胡椒粉適量 生抽、料酒、蒜 少量

  做法

  1、腌制這個肥美的牛肉,牛肉清洗干凈之后,切成牛肉片。水分控干之后。放到碗里,加上鹽、料酒、水淀粉、胡椒粉和生抽一起攪拌均勻之后,腌制20分鐘左右的樣子。

  2、在牛肉片進行腌制的時候,咱們就可以用這個時間來把其它的調料來做好。洋蔥切成小塊狀,小米椒可以切成一個個小圓圈,芹菜去掉根部,切成長短差不多的芹菜段。蒜、蔥、姜都切好放到碗里備用。

  3、所有的調料準備好了之后,咱們先可以把芹菜用熱水過一遍。鍋里倒入適量的油,油溫達到一定的程度的時候,先放入兩片姜片來炒,就可以把腌制好的牛肉放到鍋里翻炒了。最好是用大火來翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的過程中,變色之后,就可以把牛肉先撈出來,牛肉表面多余的油瀝干。

  4、鍋里的炒牛肉的油不要倒掉,繼續燒熱,加入姜片和蒜來炒出香氣。加入小米椒和洋蔥一起翻炒。有蒜炒過的油,油香自然是不會少,所以我們再把牛肉倒到鍋里翻炒。再加入芹菜和一些調味品,鹽和白糖依次加到鍋里翻炒。鹽適量的放,這樣做出來的菜不會太失敗。

  5、所有的調味品都加好之后,就可以快速的大火翻炒一下,裝盤出鍋啦!

  以上就是“牛肉怎么燉好吃又爛 牛肉怎么做好吃”的內容分享啦,希望對你有所幫助哦。

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